Вино Домен Шофле Живри Премьер Крю, AOC, красное, сухое, 0.75л

Поместье Шоффле находится в деревне Руссилли, в пределах Живри. Представляет собой природный амфитеатр, ориентированный к восходящему солнцу, с прекрасным видом Монблан и естественной защитой от северных и восточных ветров. Виноградник располагается в углублении, площадью несколько десятков гектаров. Лозы произрастают преимущественно на известняковых почвах.

Практикуется ручной сбор урожая. Виноград полностью очищают от косточек и переливают в цементный чан, который охлаждают, чтобы вызвать предварительную холодную мацерацию в течение нескольких дней. После того, как брожение началось, практикуют протекание два раза в день вместе с одной перекачкой, чтобы улучшить аэрацию дрожжей. В чане виноград выдерживается около 12 дней. Брожение происходит при регулируемой температуре. При извлечении из чана часть содержимого немедленно загружается в бочку, а остальное возвращается в чан. После яблочно-молочного брожения порция в бочках складывается в чан, а содержимое чана затем складывается в опорожненные бочки, что означает, что вся продукция En Choué хранится в бочках в течение 9-14 месяцев. Розлив в бутылки происходит исключительно весной, через 18 месяцев после сбора урожая.